Depende muito do tipo de peixe que você deseja limpar, mas vamos dar algumas dicas gerais quanto a limpeza do peixe.Coloque o peixe sobre uma superfície plana, como uma tábua ou a própria pia. Segure o peixe pelo rabo e raspe as escamas com um escamador ou o lado cego de uma faca, segurando-a quase em ângulo reto em relação ao peixe. Faça os movimentos sempre do rabo em direção a cabeça.
Após a limpeza da escamas lave bem o peixe em água corrente. Corte as barbatanas e a cabeça na altura das aberturas das guelras. Em algumas receitas é usada a cabeça.Com uma faca afiada, abra a barriga do peixe até a cabeça e retire as tripas, os ovos e as guelras. Enxague o peixe com água fria certificando-se para que ele esteja bem limpo, tanto por dentro quanto por fora.
Uma dica boa, principalmente para os peixes com pouca escama, é passa-lo em uma solução de água com limão, para tirar a a gosma e o cheiro forte. Cuidado para não deixar demais na solução para não perder o gosto.
Confira no vídeo abaixo como se limpa uma Carpa:
